東京に三ツ星ミシュランの
フランスレストランがあります。
名前は「カンテサンス」、そして
オーナーシェフは岸田周三さん。
わずか33歳で日本初の
フレンチシェフとしてミシュラン三ツ星を
獲得し、12年間それを守り続けています。
実年齢よりもはるかに若く見える
イケメンシェフとして話題で、
ドラマ「グランメゾン東京」に
出てくる料理の監修として
活躍しました。
この記事では岸田周三シェフの
自分の料理に対する哲学や、
彼の日常の過ごし方、考え方などを
紹介していきます。
記事の最後には岸田周三シェフが
料理を通じて、未来へ向けて人々が
日本の資源の確保や市場が面する危機の
理解を深めて行けるよう伝えていこうという
信念を語る動画をご紹介しますので
お楽しみくださいませ。＾＾
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岸田周三はフレンチシェフ！年齢や出身などのプロフィールを公開
岸田周三シェフのプロフィールの
基本データを紹介します！
きしだ しゅうぞう
生年月日 ： 1974年 8月 8日
年齢 ： 46歳
職業 ： オーナーシェフ
現在は東京の品川区にある
「カンテサンス」というフレンチ
レストランのオーナーシェフと
運営者として活躍しています。
2007年では現役最年少の
ミシュラン三ツ星シェフとして
一気に話題になり、彼の
芸術的なセンスの料理を求め
予約すらできない程人気の
レストランを経営しています。
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岸田周三シェフは小学生の時から
「シェフになる」という夢を
持っており、名古屋専門料理学校を
卒業した後は19歳から三重県にある
「志摩観光ホテル」のフランス料理店
「ラ・メール」というレストランに
就職して働き始めます。
日本で修業を積んだ後、26歳の時に
フランスへ旅立ち、パリの人気店
「アストランス」で岸田周三シェフが
今でも師と仰ぐ人物、パスカル・バルボさんと
出会い、彼のもとで働き修行を始めます。
アストランスで2か月の研修期間を
終えた岸田周三さんは、正式に
レストランのスタッフとして迎えられ、
パスカルさんの元で3年間料理と、
それへの向き合い方を学びました。
岸田周三シェフ特有の料理法は
- 「火入れ」
- 「素材」
- 「味付け」
の3つをことごとく追求し、
いつも「満点以上」にするには
どうすればいいのかを追求していく
スタイルです。
常に進化し続け、現状に満足しない。
そんな彼の哲学が31歳の時に
品川に創立したレストラン
「カンテサンス」の原点であり
人気の理由となっていきます。
岸田周三シェフに彼女はいる？結婚して子供はいるの？
岸田周三シェフのインタビュー記事や
ラジオ番組、動画を見ていると
「この人は休日の日も料理以外の事は
果たして考えるのだろうか？」という程、
自分の作る料理をいかに進化・改善できるかを
常に考えているのが分かります。
記事の最後にお見せする動画では
岸田周三シェフの休日の過ごし方を
見ることができますが、ここまで
フランス料理や漁業など仕入先の
事を考える人はいないのではないかと
いうほど。
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現在岸田周三シェフには交際している
女性や、結婚という話はありませんが、
もしその時が来たら、きっと彼の事を
100％支えてくれる芯の強い女性が
彼の隣にいるのではないかと思います。＾＾
カンテサンスの予約の取り方は？いつまで満席？
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ここでレストランの詳細をご紹介！
レストラン カンテサンス
（Restaurant Quintessence）
住所 ： 品川区北品川6-7-29
ガーデンシティ品川御殿山１F
電話 ： 03-6277-0485
03-6277-0090（予約専用）
営業時間 ： 12:00～15:00 (13:00ラストオーダー),
18:30～23:00 (20:00LO）
料金 ： 昼は10,000～、 夜20,000～
席数 ： 34席
このレストランの最大の特徴は、
「メニューが無い」事。
というのも、2つのスペシャリティ以外は
旬の食材を使った最高のものを
お客さんに出しているためです。
予約を取って食べに来てくれた人を
一人残らず記録し、2回目、3回目と
リピートしてくる時は決して
前回とは同じものを出さないように
しているのだとか。
店内も色調をダークブラウン一色で、
装飾一切なし。
バックグラウンドミュージックもなしで、
お客さんが岸田周三シェフの料理に
何のノイズもなく向き合えるように
工夫されています。
そんなカンテサンスですが、
日本を代表するグランメゾンなため
人気すぎて予約すら取れない程。
営業日の朝9：30から11：00、
15：30から17：00という枠でのみ
電話予約を受け付けています。
短い時間枠の中、多くの人が
一斉にダイヤルするので、根気強く
リダイヤルを繰り返しましょう。
しかし最短で予約できるのが「2か月先」。
もし2か月先の希望日の予約が埋まっていたら、
「キャンセル待ち」したい旨を伝えましょう。
キャンセル待ち3番目くらいまでなら
少し希望があります。
ネット予約も電話と同じく
利用することができますが、
一人あたり料金がかかってしまう
場合があるので要注意です。
希望日が決まったらできるだけ早く
予約をしてしまうのが理想です。＾＾
カンテサンスとはどういう意味？
ちなみに「カンテサンス」の名前ですが、
英語では「quintessence」（クインテッセンス）で、
日本語にすると「真髄」の意味になります。
岸田周三シェフは師匠のパスカル氏に
自分のレストランの名前付けのアイディアも
相談していたみたいで、最終的には
この名前に落ち着いたようです。＾＾
さてお待ちかね、岸田周三シェフの
オン・オフが見れる動画をご紹介！
仕事場での彼と、休日の彼の姿を
見ることができるので要チェックです！
動画を見る ↓
岸田周三シェフと一緒に
旅をしているような気分に一瞬なれますね。＾＾
それにしても、料理を通じて
日本の資源が危機にあることを
「人々に知ってもらう」という
とてつもないビジョンでも、
岸田周三シェフが言うと全く
不可能ではないように感じます。＾＾
まとめ
岸田周三シェフ、とても奥が深く
その哲学も非常に興味深い人物ですね。
この記事では
- プロフィール
- フランスでの修行
- 彼女・結婚は？
- カンテサンスの住所
- 予約の取り方
- 休日の過ごし方
- 未来へのビジョン
を紹介してきました。
今後も彼と彼の料理がどう
進化し続けるのか、
期待大ですね！＾＾
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